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標題: 羊肉如何去腥 [打印本頁]

作者: jalong333 時間: 2018-8-2 12:59 AM 標題: 羊肉如何去腥

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作者: jcme 時間: 2018-8-2 11:07 AM

去腥有很多種方法，問題是你羊肉是哪種肉?要做什麼料理?

如果是大塊大塊的羊肉要燉煮，那麼請準備一鍋冷水，把羊肉扔進去
加鹽後開小火慢慢煮，溫度到40度請關火，大概5分鐘後取出洗淨
以前都是煮開，但是煮開肉會老，40度就夠了

如果是肉片，那就只能靠蔥薑蒜爆香爆炒去壓羊肉的腥臊味

重點是你要做什麼，然後才決定怎麼做

作者: hsu76723 時間: 2018-8-2 02:21 PM

用米酒、蔥、蒜頭、醬油、生羊肉用塑膠袋包起來丟冰箱醃製6個小時
鹹味的調整用米酒待水調整。醃製完畢可炒、可煎。

作者: Joelslash 時間: 2018-8-11 06:10 PM

哈哈酒家有做法加食粉(baking soda)和皂水加水去浸,浸完在水喉下過清

作者: BIBIBIBIBIBI 時間: 2018-8-14 05:42 PM

魚

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。

山楂

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。

葯料

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等葯料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。

蒜頭

炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

白酒

用清水漂洗，瀝干後用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的羊肉不會再有腥味和膻味了。

作者: oym789 時間: 2018-8-15 08:10 AM

目前坊間常看到的方法有使用蘿蔔、米醋、綠豆、料酒、中藥料...等食材來去羊腥味.

作者: 高個大兒 時間: 2018-8-15 07:01 PM

我印象中想要去腥味，可以採用醃製法，就是用米酒醃製，或者加點鹽巴，實際看你運用在料理哪個區域

作者: Giiilw9900 時間: 2018-8-28 09:26 PM

如果是港式炆羊腩,可以在出水時加入白醋,因為腥味主要來自脂肪,而白醋正正就可以分解脂肪

作者: Freddy13Fri 時間: 2018-8-30 09:38 PM

說老實話，買新鮮的

以前也是為了去腥很頭痛
結果找到halal meat(穆斯林的肉店)，隨便買都不腥
連以前不吃羊肉的朋友都願意吃

作者: roco113 時間: 2018-9-21 02:22 AM

臭要用臭去剋
加赤味增/八丁味增
覺得不夠就更進一步
用腐乳

作者: chhsieh3 時間: 2018-9-22 10:52 AM

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