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隨著健康意識抬頭,越來越多消費者轉而飲用無酒精啤酒(non-alcoholic beer),不過最新研究表明,飲料中酒精含量和儲存溫度是影響細菌滋生的最重要因素,無酒精啤酒缺乏酒精的消毒特性和正常釀造的殺菌過程,藏有的大腸桿菌(E. coli)和沙門氏菌(salmonella)量竟比傳統啤酒更多。
《每日郵報》、《太陽報》報導,美國康乃爾大學(Cornell University)研究團隊在《食品保護雜誌》(Journal of Food Protection)發表研究,在無酒精啤酒和低酒精啤酒中放入微量的5種菌株,包括大腸桿菌、腸道沙門氏菌、李斯特菌(Listeria monocytigenes)等,並在不同酸度(pH ,4.20、4.60、4.80)、儲存溫度(4°C、14°C)、酒精濃度(ABV)下進行63 天測試,觀察細菌是否能存活。 ... |
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